“古老肉，又叫咕噜肉。是一道广东的汉族特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨头。广东厨师就以去骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。现经改制后，便改称为“古老肉”。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
菠萝古老肉的做法步骤
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1猪瘦肉切小块，加入少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉拌匀腌制20分钟左右。 -
2菠萝切小块入淡盐水中浸泡10分钟沥干备用。
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3青、红椒切菱形块，蒜切片、姜切丝。取1碗放入1勺生抽、白醋、白糖、1小碗清水、少许水淀粉调成料汁。
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4腌好的肉中打入半个蛋液拌匀，加入干淀粉抓拌均匀，使每块肉都均匀裹上淀粉。
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5放入五成热的油锅中炸至定型微黄捞出沥油。
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6油温升至八成热，倒入肉丁复炸至金黄色，表白酥脆捞出沥油。
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7锅中倒入少许油，倒入青、红椒块炒至断生捞出。
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8锅留底油，放入蒜片、姜丝炒出香味。
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9加入番茄沙司翻炒均匀。
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10倒入调好的料汁大火煮开。
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11煮至汤汁浓稠，有密集汽泡时。
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12倒入青、红椒块和菠萝块翻炒均匀。
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13加入炸好的肉块翻炒均匀。
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14出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜