“中国人最喜欢讲究个彩头，年夜饭餐桌上摆盘鱼，寓意着家里来年更富裕。年夜饭桌上的鱼可不能马虎，必须完整，有头有尾菜更吉利。
今天的这道孔雀开屏鱼，外观漂亮，剁成小块的鱼肉更容易入味。不关是年夜饭桌上，就是用来宴客也是非常出彩的呢。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
孔雀开屏鱼的做法步骤
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1鲤鱼一条，去掉鳞片，将鱼头剁下来 -
2从腹部刨开，将内脏清理干净后将鱼砍成腹部相连的小段
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3撒上盐，揉均匀
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4放在盘子里，摆成孔雀尾巴状
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5在鱼块里夹上生姜片，腌制半小时左右
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6放在锅里大火蒸熟
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7生抽、油、辣椒粉、剁辣椒调匀成酱汁
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8油锅炒香姜末
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9炒香红辣椒
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10将调好的酱汁倒进去，烧开
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11撒入葱花即成
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12将酱汁淋在鱼上即可
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13成品
小窍门
1、鱼块切块尽量保持一致，成品更漂亮
2、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。
2、鱼不要蒸太久，看到鱼肉变色即可，蒸太久造型不漂亮了。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请