“采用汤种法，组好的面包组织更好，口感更好~
材料：
汤种：高筋面粉40g，水200g
主面团：高筋面粉500g，淡奶油50g，细砂糖40g，水150g，盐4g，酵母8g，黄油60g
内馅：黄油50g，细砂糖50g，蛋液50g，椰蓉100g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种椰蓉面包卷的做法步骤
-
1先制作汤种：将高筋面粉和清水一起放入小锅中 -
2小火加热，并慢慢搅拌，直至呈糊状，关火晾凉备用
-
3将除黄油外的主面团材料依次加入搅拌桶中，并倒入晾凉的汤种面糊，将桶固定好之后将其搅打成团
-
4待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
-
5继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
-
6将面团稍做整形，开始进行基础发酵
-
7趁面团发酵期间制作椰蓉馅：将室温下软化的黄油和细砂糖一起倒入小盆中
-
8搅打均匀
-
9加入鸡蛋
-
10继续搅打均匀
-
11倒入椰蓉
-
12拌匀，椰蓉馅就做好了
-
13取出发酵好的面团
-
14在案板上揉匀排气
-
15将面团分割成16份（此处按照一半的分量实际操作）
-
16分别滚圆后松弛10分钟
-
17取一个松弛好的面团擀成椭圆形
-
18翻面后整成长方形，并将长底边压薄
-
19在面坯上抹适量椰蓉馅
-
20然后卷成圆柱状，并捏紧封口
-
21从中间沿纵向切开，注意不要完全剖断，留一头相连接
-
22将剖开的两半对着卷到一起，将结尾处捏合
-
23将整形好的面团依次摆放入处理好的模具中，放到温暖湿润处进行最后发酵
-
24发酵完毕
-
25在表面刷一层蛋液
-
26然后将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约20分钟
-
27出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可
小窍门
1.主面团水量要根据揉面时的实际情况添加，因每人汤种熬制情况均不同；
2.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~
2.这种整形方式很简单，将卷好的面团对半剖开之后再卷到一起就行了，可以像我这样放到模具中，也可以单独直接放烤盘去烤~
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类：
烘焙