“凉拌凉粉，比较适合夏天吃的一款开封特色小吃。都是使用的绿豆凉粉，用一种类似漏勺的工具，可以把凉粉刮成细细长长的凉粉丝，加入香醋、辣椒油、香油等混合的料汁，在炎热的夏天来上一碗，那酸爽，是我童年最好的记忆了。在家自己做没有工具，就切成细点丝了。”
食材明细
- 酸咸 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
凉拌凉粉的做法步骤
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1我使用的是这种精制的红薯淀粉 -
2红薯淀粉和水的比例按1：5混合均匀，注意充分搅拌均匀。
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3炒锅上火，用纱漏滤去混合液里的小颗粒
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4开火加热并不停翻动
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5随着水份的蒸发，淀粉逐渐凝固
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6待淀粉团炒成透明状就好了
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7趁热倒出，自然晾凉，为了凉后好扣出，可以先在碗里涂一层橄榄油
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8晾好的凉粉
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9凉粉切丝，凉粉切时会粘，可以把刀沾些冷水再切
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10青蒜切碎
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11加入芝麻油、香醋、胡椒粉、盐调味即可
小窍门
亲们可以根据自己的口味调味
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜