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诗文 【开封】特色小吃-凉拌凉粉
释义
【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法
“凉拌凉粉,比较适合夏天吃的一款开封特色小吃。都是使用的绿豆凉粉,用一种类似漏勺的工具,可以把凉粉刮成细细长长的凉粉丝,加入香醋、辣椒油、香油等混合的料汁,在炎热的夏天来上一碗,那酸爽,是我童年最好的记忆了。在家自己做没有工具,就切成细点丝了。”

食材明细

主料
  • 红薯淀粉 200克
  • 清水 1000克
辅料
  • 青蒜 两根
  • 橄榄油 适量
  • 适量
  • 香醋 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 芝麻油 适量
  • 酸咸 口味
  • 拌 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

凉拌凉粉的做法步骤

  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:1
    1
    我使用的是这种精制的红薯淀粉
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:2
    2
    红薯淀粉和水的比例按1:5混合均匀,注意充分搅拌均匀。
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:3
    3
    炒锅上火,用纱漏滤去混合液里的小颗粒
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:4
    4
    开火加热并不停翻动
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:5
    5
    随着水份的蒸发,淀粉逐渐凝固
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:6
    6
    待淀粉团炒成透明状就好了
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:7
    7
    趁热倒出,自然晾凉,为了凉后好扣出,可以先在碗里涂一层橄榄油
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:8
    8
    晾好的凉粉
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:9
    9
    凉粉切丝,凉粉切时会粘,可以把刀沾些冷水再切
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:10
    10
    青蒜切碎
  • 【开封】特色小吃-凉拌凉粉的做法步骤:11
    11
    加入芝麻油、香醋、胡椒粉、盐调味即可

小窍门

亲们可以根据自己的口味调味
使用的厨具:炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 15:27:46