“新疆人爱吃辣不是盖的，尤其是火锅店各个生意很好，现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的.....等等一系列，但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉，在烫几片毛肚，沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料，那叫一个爽啊，想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了，总算感觉吃完口干，不知道是不是味精什么的放得多，还是自己在家做的吃着干净放心。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
麻辣牛油火锅底料的做法步骤
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1新鲜牛油买回来切成小块 -
2牛油下锅加点水加料酒不停翻炒
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3开开慢慢出油，不要炼过头了如果炼老了，则没有牛油味；若炼制嫩了，则牛油味过浓，并且还会使汤料产生泡沫。
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4炼好的牛油
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5多漂亮的牛油，1公斤生牛油炼了650克成品
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6各种香料混合，用温水浸泡，去除苦味
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7青红花椒用白酒浸泡
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8用了三种辣椒，以增加不同的风味
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9剪成段后用水煮几分钟，然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒，捣的我好累，不捣了，也可以用料理机打碎
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10锅里放入菜籽油，油过后降温
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11下入牛油炼化，炼好的牛油用了一半
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12放葱姜蒜，还放了半个洋葱，用中小火炸深色，释放出香味，但不要炸糊了
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13将剁细的豆瓣酱入锅，小火熬煮
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14加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分钟
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15再加入另一半滋粑辣椒，继续15分钟，一定要小火，耐心搅动
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16这个颜色越炒越好看
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17将浸泡好的香料沥去大部分水分，下入锅中
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18倒入白酒，继续搅拌熬煮20分钟
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19下入泡好的花椒和白酒
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20继续搅，继续熬
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21永川豆豉不能少啊
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22放入冰糖和永川豆豉翻炒
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23倒入醪糟汁，搅5分钟
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24盖盖子焖至冷却放凉
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25放凉就可以装起来了
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26找个盒子装好
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27还不错啊
小窍门
1：整个过程小火慢熬，要有耐心，若料炒黑了，会发苦。
2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取。
4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
2：炒制时，须不停地铲动锅底，以避免物料粘锅，香料下锅后以炒出香味为度。
3：制作好的底料，分装密封冷冻存放，现吃现取。
4：离火加盖焖制的目的，是利用底料的余热，将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5：炒好的底料放置1～2天后使用最佳，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6：炒制的时候没有放盐，在吃的时候要加盐调味，本方偏辣，如果不能吃辣，慢慢添加底料。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
自制酱料
火锅