“金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
金牌蒜香骨的做法步骤
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1取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。 -
2排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。
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3腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
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4蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。
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5蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。
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6锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。
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7锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。
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8倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
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9倒入炸好的排骨快速翻炒。
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10加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
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11最后加入少许白糖翻炒均匀。
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12出锅装盘。
小窍门
排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜