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诗文 【广东】金牌蒜香骨
释义
【广东】金牌蒜香骨的做法
“金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜,蒜香入骨,回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整,味道更浓郁了。”

食材明细

主料
  • 小排 500g
  • 洋葱 少许
  • 1头
  • 蒜蓉辣酱 1勺
  • 青椒 少许
  • 红椒 少许
辅料
  • 生抽 1勺
  • 孜然粉 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 适量
  • 老抽 1/2勺
  • 白糖 适量
  • 干红辣椒 1个
  • 蒜香 口味
  • 炸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

金牌蒜香骨的做法步骤

  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:1
    1
    取适量蒜拍碎,倒入少许清水浸泡十分钟,滤出蒜水,蒜碎备用。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:2
    2
    排骨斩小段,加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀,入冰箱冷藏腌制两小时以上。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:3
    3
    腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:4
    4
    蒸熟的排骨倒去汤汁,用厨房纸巾吸干水份。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:5
    5
    蒜剁碎,(可以加入过滤出来的蒜碎)青、红椒、洋葱切丁。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:6
    6
    锅中油烧至八成热,放入排骨炸至表皮金黄捞出。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:7
    7
    锅留底油,放入蒜碎炒至金黄。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:8
    8
    倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:9
    9
    倒入炸好的排骨快速翻炒。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:10
    10
    加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:11
    11
    最后加入少许白糖翻炒均匀。
  • 【广东】金牌蒜香骨的做法步骤:12
    12
    出锅装盘。

小窍门

排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的,所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长,油温要稍高些,排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出,炸的时间过长太干影响口感。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/18 23:38:45