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诗文
肉松麻薯蛋黄酥
释义
“酥掉渣的蛋黄酥赶快学起来吧!”
食材明细
主料
肉松
30g
麻薯
50g
咸蛋黄
9个
中筋面粉
80g+80g
猪油
30g+35g
水
35g
盐
1g
白糖
10g
辅料
黑芝麻
少许
蛋液
适量
原味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤
1
水油皮:将80g面粉、35g水、30g猪油、10g白糖、1g盐揉成光滑的面团。
2
水油皮尽量揉出膜。
3
油酥:80g面粉跟35g猪油揉成团。
4
将水油皮、油酥均匀的分成9份。
5
水油皮压扁包入油酥,醒发15分钟。
6
醒发好后擀成牛舌状。
7
由下而上卷起来。
8
醒发30分钟。
9
醒发好后再次擀成牛舌装卷起醒发30分钟。
10
醒发好擀成圆片。
11
醒发的过程准备馅料。肉松加一点水和玉米油打湿会好包一点,口感也会好一些。
12
咸鸭蛋取黄备用(不需要任何处理)如果是现成的蛋黄就喷一点酒烤5分钟。
13
麻薯:糯米粉63g玉米淀粉10g白糖20g油8g水一杯调成稀糊,蒸熟放凉备用。
14
取一个酥皮加入馅料包好。
15
烤盘铺油纸,烤箱185℃预热。蛋黄酥收口朝下摆好。
16
刷上蛋液。
17
点缀黑芝麻,烤箱185℃上下火25分钟。
18
出炉啦
19
出炉喽趁热先吃一个。
20
再来个豆沙的切面
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/6/24 6:45:22