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诗文
武汉麻辣卤水
释义
食材明细
主料
姜
四片
鹌鹑蛋
适量
红干椒
适量
鹅掌
6只
豆腐块
6块
鹅胗
3只
花椒
适量
莲藕
一节
金针菇
少许
千张
一块
大葱
适量
鹅翅
6只
辅料
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
卤料包
一包
盐
适量
老抽
适量
鸡精
适量
卤料甜酱
适量
原味 口味
卤 工艺
数小时 耗时
普通 难度
武汉麻辣卤水的做法步骤
1
武汉麻辣鸭脖卤水套装一份
2
鹅掌翅,鹅胗肠,鹌鹑蛋,千张,豆腐块,金针菇等…
3
千张切条,莲藕去皮即可…
4
起水锅入料酒,姜片下鹌鹑蛋,肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…
5
炒糖色,这步最重要,少油能涂满锅即可,冷锅冷油下入五勺白糖,中火炒…
6
炒至棕黄色
7
冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…
8
取一个能没过食材的锅,入水煮开,加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒(根据个人口味)还有油(油要多面上看起来有厚厚一层即可)煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行
9
然后调入生抽150g,老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。
10
肉厚的先卤,肉薄后卤,时间参考表,胗,脖子,腿,卤30分钟;掌,肝20分钟;爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟,牛肉50分钟猪蹄子35分钟,牛犊子40分钟(肉类8-9分熟关火浸泡2小时)莲藕对半切15分钟干子5分钟,海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…
11
好吃
使用的厨具:煮锅
所属分类: 私房菜
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更新时间:2025/3/15 5:06:16