食材明细
- 原味 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
武汉麻辣卤水的做法步骤
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1武汉麻辣鸭脖卤水套装一份 -
2鹅掌翅，鹅胗肠，鹌鹑蛋，千张，豆腐块，金针菇等…
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3千张切条，莲藕去皮即可…
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4起水锅入料酒，姜片下鹌鹑蛋，肉类煮五分钟左右捞出鸡翅肉薄点的2~3分钟捞出清水洗干净…
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5炒糖色，这步最重要，少油能涂满锅即可，冷锅冷油下入五勺白糖，中火炒…
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6炒至棕黄色
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7冒泡时关火倒入一小碗开水倒出…
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8取一个能没过食材的锅，入水煮开，加入姜片大葱煮5-10分钟倒入炒糖色同时放入红椒和花椒（根据个人口味）还有油（油要多面上看起来有厚厚一层即可）煮五分钟后调入大概60g食盐比平时汤咸味足点就行
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9然后调入生抽150g，老抽20g调色鸡精味精15g卤料包一包熬五分钟。
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10肉厚的先卤，肉薄后卤，时间参考表，胗，脖子，腿，卤30分钟；掌，肝20分钟；爪子12分钟翅尖8分钟鸡中翅20分钟，牛肉50分钟猪蹄子35分钟，牛犊子40分钟（肉类8-9分熟关火浸泡2小时）莲藕对半切15分钟干子5分钟，海带3分钟金针菇1-2分钟素菜浸泡微短…东西卤入味捞出拌卤水麻辣油即可…
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11好吃
使用的厨具：煮锅
所属分类：
私房菜