“雪菜也叫雪里蕻，记得小时候，到了冬天可以吃的蔬菜不多，主要以大白菜为主，家家都会用大白菜积酸菜或者用腌些雪菜来吃。小学的时候有次中午下课回家玩，有同学离学校远的自己带午餐，我们还没离开教室，他午饭已经热好了，看他把雪菜拌米饭吃，香喷喷热气腾腾的，那个馋啊。现在已经不分季节，各种蔬菜想什么时候吃都有，看到有老奶奶卖自己腌的雪菜还是会买来一份，找寻小时候的味道。
雪菜肉末雪菜中的肉末一定要肥一点的，而且一定要放些干红辣椒，还有糖很关键，用来调味，又不太容易吃出来，那种似有若无的感觉是恰到好处的，才香。黄豆的加入使这道菜营养更丰富。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
雪菜肉末的做法步骤
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1黄豆提前泡发一夜；五花肉末放盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制15分钟；雪菜洗净切小段 -
2锅烧热放油，下五花肉末煸炒，用锅铲打散
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3当肉末完全变成白色时，把肉末扒拉到一边，下蒜末和干红椒段煸香
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4下雪菜翻炒
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5下黄豆翻炒，约5分钟
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6加糖
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7加盐（如果你的雪菜很咸的话不用加盐，我尝了一下我这个不是很咸），炒匀出锅
小窍门
糖是用来提味的，不放的话味道会太单调，但也不能放多，吃着是甜的也是不对的。要掌握得恰到好处，感觉口味正好，又吃不出甜。
使用的厨具：炒锅
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