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诗文 牛轧糖制作
释义
牛轧糖制作的做法
“我是主厨分享牛扎糖的制作步骤和配方,喜欢吃的朋友要收藏哦”

食材明细

主料
  • 蛋白粉 38 克
  • 4 克
  • 葡萄糖浆 550克
  • 杏仁 200克
辅料
  • 38 克
  • 砂糖 50 克
  • 黄油 100克
  • 开心果 50 克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

牛轧糖制作的做法步骤

  • 牛轧糖制作的做法步骤:1
    1
    我们先将蛋白粉,38克水,盐倒在鲜奶机的缸里(缸和打蛋球要用洗洁精清洗,防止有油,蛋白粉打不起来)
  • 牛轧糖制作的做法步骤:2
    2
    将鲜奶机开到中速,把蛋白粉混合打发
  • 牛轧糖制作的做法步骤:3
    3
    在打的同时将葡萄糖浆,100克水,110克砂糖倒入锅中,开火加热
  • 牛轧糖制作的做法步骤:4
    4
    在蛋白粉打至发白,起泡的的时候将50克砂糖倒入蛋白粉中,继续搅打至干性发泡(就是坚挺状,用打蛋球勾起一个尖,是直挺挺向上的,不会弯曲)
  • 牛轧糖制作的做法步骤:5
    5
    糖浆熬到125℃到130℃(125℃冲出来的牛轧糖软一点,130℃的牛轧糖硬一点,随个人喜好决定糖浆温度
  • 牛轧糖制作的做法步骤:6
    6
    鲜奶机换成慢速,把糖沿着缸边缘倒下去,倒下后开中速打匀(加糖浆后蛋白粉会变稀一点,是正常情况)
  • 牛轧糖制作的做法步骤:7
    7
    趁糖还是热的时候吧黄油加下去
  • 牛轧糖制作的做法步骤:8
    8
    黄油打匀一点,如果黄油没打匀的话桌号的牛轧糖中间会有一丝一丝的空隙
  • 牛轧糖制作的做法步骤:9
    9
    将奶粉倒进打蛋缸里(选用全脂奶粉,奶粉的质量决定牛轧糖的香味,如果大家愿意的话还是选择好一点的奶粉)
  • 牛轧糖制作的做法步骤:10
    10
    将开心果仁和杏仁倒在不沾垫上,然后把打好的牛轧糖料直接倒在坚果表面
  • 牛轧糖制作的做法步骤:11
    11
    抓住垫子折叠牛轧糖,把坚果和牛轧糖拌匀,拌匀后稍微放凉一下,方便后期操作
  • 牛轧糖制作的做法步骤:12
    12
    用擀面棍把牛轧糖擀至1cm厚
  • 牛轧糖制作的做法步骤:13
    13
    把牛轧糖4边切整齐,然后切成3cm宽度的糖条
  • 牛轧糖制作的做法步骤:14
    14
    最后把牛轧糖切成宽1cm的小长方形就好了,接下来各位亲就想怎么包装就怎么包装了

小窍门

注意
1大家可能发现了我们这回步骤图画风不一样了,因为打牛轧糖要冲糖浆和打奶粉,冲糖浆温度太高容易出危险,打奶粉时粘连性大,小机器带不动,可能会烧掉哦,打家还是用鲜奶机来的保险
2糖浆温度测量准确一点,如果糖浆温度太稀的话那么牛轧糖做出来是硬不了的
3如果大家想做可可味,或者抹茶味的牛轧糖,就把奶粉的量减50克,加50克抹茶粉或者可可粉,还可以吧坚果换成蔓越莓等果干
使用的厨具:蒸锅、煮锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 21:55:19