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诗文 麻婆豆腐
释义
麻婆豆腐的做法
“这道快手菜,非常简单,下饭!只要备好关键的熟油花椒,就不愁不出麻味!”

食材明细

主料
  • 老豆腐 200g
辅料
  • 郫县豆瓣 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 小葱 适量
  • 味极鲜 少许
  • 淀粉 少许
  • 冰糖 少许
  • 花椒油 适量
  • 麻辣 口味
  • 焖 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    备好材料
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    开水下锅,放少许盐,把豆腐焯水
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    焯水后捞起豆腐,沥干水分
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    起油锅,热锅热油,下姜末蒜末,炒香
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    炒香姜蒜末后下一勺豆瓣酱,根据豆腐的量酌情增减
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    炒香豆瓣后,滑下豆腐
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    轻轻翻动豆腐,让豆腐均匀裹上调料
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    倒入刚没过豆腐的开水,稍微焖煮会,让豆腐入味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    为了调节辣味和提香,放入三颗冰糖(你也可以不放,或者放白糖都可)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    焖煮十分钟后,放入一小勺味极鲜
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    关键的来了,放入满满一勺刚刚做好的熟油花椒(麻婆豆腐重点在个麻字,所以量要用足)
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    翻动豆腐让调料均匀裹上,此时可以用淀粉勾点清芡,淋入,开中火收汤汁
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    最后放入葱花,即可起锅
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    麻麻的麻婆豆腐就可以吃了

小窍门

暖心提示:熟油花椒是麻婆豆腐的关键,最好是用刚刚做好的熟油花椒,因为花椒的香麻味道会在空气中长时间挥发,所以最好是现做现用,这样花椒的麻味会最大的融入进去。花椒最好用四川汶川一带的花椒,味道非常好!如果还是接受麻,起锅时还可以再加少许干花椒面,更香!
因为有豆瓣的原因,所以几乎不用放盐,如果实在吃得味大,可以少许再放点。
最后起锅勾芡是为了让汤汁更好的裹上豆腐,如果不喜欢,也可以不用淀粉。汤汁可以泡饭,下面条都可以。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 15:21:12