“ 狮子头是中国江苏省扬州市淮阳菜系中的一道传统菜肴。是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
清炖狮子头的做法步骤
-
1把五花肉切成片再切成条然后切成丁，类似石榴籽大小即可。切之前将肉放在冰箱里冷冻，这样比较好切。切完之后用刀稍微的剁一剁肉馅，不要剁太久，只要增加些肉的粘性即可，这叫做细切粗斩。 -
2肉馅里加入1小勺盐，1小勺糖，1小勺胡椒粉，1个蛋清，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉，2小勺姜沫和2小勺洋葱沫。姜沫和洋葱沫最好用磨沫器磨成沫，也可以用刀切。
-
3用筷子充分搅拌使肉馅上劲
-
4把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底
-
5把肉馅团成４个圆团分别放在白菜帮上
-
6把白菜叶盖在肉丸上面，放２片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸
-
7大火煮开后马上转到最小火炖２个小时
-
8把白菜帮和叶用筷子夹出来
-
9加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味。
小窍门
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。猪肉洗净后用冷水浸泡２-３个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉的腥臭味。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
热菜
下饭菜
老人
淮扬菜
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐
晚餐
名菜
学生