“回锅肉在川渝餐桌的常菜。在那个困难时期，肉是限量凭供应的；父亲为了让家人们均熊沾点油腻，总会在做道菜中加数倍于肉的蔬菜。现在也不常做，为勾起家人的食欲，把它变得色彩斑斓、肉香椒甜。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
彩椒回锅肉的做法步骤
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1二刀坐屯肉，洗净冷水下锅，加10克老姜片、4茶匙料酒、小葱4根煮15分钟八九分熟取出。 -
2青、红、黄椒各三分之一个切抉，蒜苗4根切段，大蒜10克、老姜10克切片。
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3肉放凉，取200克切片。
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4热锅小火，放0.5汤匙菜油，下肉片、洒少许白糖爆炒至吐油捞出，放姜、蒜片；
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5放豆瓣酱2茶匙、花椒10粒煎出香味，倒入肉片、放甜面酱0.5茶匙翻炒均匀捞出；
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6倒入青红黄椒块、蒜苗段翻炒；
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7待蒜苗断生，倒入肉片、0.5茶匙鸡精；
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8翻炒均匀后捞出即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜