“原方子出自川上文代《最详尽的甜点制作教科书》，现在正值秋冬季节，洋梨去燥滋润。这款甜品清爽又清香，入口即化，回味悠香。采用分蛋打发海绵蛋糕和香草风味芭芭露制作而成，宛如“贵妇之帽”般的高雅品味。”
食材明细
- 果味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
洋梨夏洛雷特的做法步骤
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1原料 -
2糖煮洋梨
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3用分蛋打法发制作海绵蛋糕体，放入190度的烤箱烘烤10分钟
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4可以将底部和侧面用面糊分成两个部分
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5圆形用来作为饼底
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6将A材料制成英式酱汁，放入冰水中还原的明胶片并使其融化
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7将打发至8分发的淡奶油、洋梨块、洋梨酒加入6中，冷却备用
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8将模型放在侧面用蛋糕体上，将长过5cm高度的蛋糕切平
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9将底部蛋糕体切成能塞入底部的大小
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10在蛋糕体上刷上酒糖液
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11填入做好的芭芭露，用橡皮刮刀使其表面平整
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12在方形浅盘上摆放切好的糖煮洋梨，斜放推开后，用燃气喷火枪烤至表面成焦色
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13以刮板盛起洋梨，满满的摆放在芭芭露上
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14在锅中放入杏桃果酱和水，以中火加热至果酱融于水中，在洋梨上涂上镜面果胶，放入冰箱30分钟使其冷却凝固
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15将蛋糕移至盘中，从上方垂直拿下模型，在蛋糕周围打上装饰蝴蝶结
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙