“喜欢螺旋酥的层次感，酥感！加上豆沙、奶黄、香芋包裹咸蛋黄的内馅让这款酥点更添滋味！制作步骤虽多，但当你看到成品时那种满足感无语言喻啊！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
螺旋酥的做法步骤
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1首先把咸鸭蛋黄滚一下白酒后放入烤盘上下火180度烤十分钟 -
2这里我用了自制的红豆沙馅，奶黄馅和香芋馅，取豆沙馅拍扁放上蛋黄
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3包裹起来，一个馅的重量40克
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4三种口味全部包好备用
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5现在制作水油皮部分：150克中筋面粉加入20克糖粉和60克清水用筷子搅匀
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6搅匀至无干粉时加入50克猪油用手抓匀
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7移至揉面板揉至可以拉出薄膜即可
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8收圆盖上保鲜膜松弛半小时
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9现在制作油酥：120克低筋面粉和60克猪油倒入和面盆
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10用手抓成团
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11分成两份，一份加入3克红曲粉一份加入4克抹茶粉和均匀后包上保鲜膜醒20分钟
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12松弛后的水油皮平均分成8份，两种颜色的油酥各分成四等份
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13取一个水油皮按扁放上一个抹茶油酥
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14同样取一个水油皮按扁放上一个红曲油酥
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15全部包好收口朝下，盖上保鲜膜松弛二十分钟
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16松弛后按扁
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17用擀面杖擀开
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18从上往下卷起
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19全部擀卷好盖上保鲜膜松弛二十分钟
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20松弛后再次按扁（记得这一次要竖放并且收口朝上按扁）
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21再次擀开
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22从上往下卷起
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23全部擀卷后再次盖上保鲜膜松弛二十分钟
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24松弛后取出收口朝上，用利刀一切为二
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25用手掌按扁
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26擀面杖擀开
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27翻面，翻面，翻面（重要的事要重复说）后包上内馅
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28用虎口包好，收口朝下
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29全部包好后放入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟，注意观察上色情况，上色满意后可以加盖锡纸
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30出炉晾凉后再吃哦
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31这层次感是不是很喜欢呢？你也试试吧！
小窍门
1.内馅部分根据自己的口味来添加
2.水油皮揉出手套膜可以预防后面擀卷破皮的情况
3.每一次擀卷后都要给足时间松弛，天热时放冰箱冷藏松弛
4.记得螺旋酥要翻面后再包入内馅，要不成品就没了层次
5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
2.水油皮揉出手套膜可以预防后面擀卷破皮的情况
3.每一次擀卷后都要给足时间松弛，天热时放冰箱冷藏松弛
4.记得螺旋酥要翻面后再包入内馅，要不成品就没了层次
5.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙