“红烧肉在中国渊源流长，各地烧法甚至差异巨大。苏式樱桃肉，也是红烧肉的一种，只是因为烧成之后小如樱桃、色泽红亮、入口即化而得名”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式樱桃肉的做法步骤
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1主要食材：五花肉 -
2调料：黄酒、桂皮、红曲米、八角、香叶、冰糖、葱姜
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3红曲米放入调料袋子中备用
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4五花肉放入凉水中大火烧沸后撇去浮沫，烧制五花肉断生
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5煮至断生后取出，擦干水分
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6将五花肉肉皮向上放在案板上，用刀每隔1.5厘米剞一刀。然后垂直刚才的刀痕，再每隔1.5厘米剞一刀，剞的深度要深入第一层瘦肉
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7砂锅中放入葱姜、红曲米包、八角冰糖、香叶桂皮等调料
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8将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入煮肉的肉汤和花雕酒
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9加入一茶匙老抽调色
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10加入食盐
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11盖上盖子烧沸后改微火炖制
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12用微火焖煮1。5小时左右至肉酥烂，捡去香叶八角、桂皮等调料不用
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13改中火稍稍把汤汁收浓稠
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14取出放入盘中，烫几颗小油菜围在边上点缀一下
小窍门
做这道菜不要急，就是要小火慢炖。
使用的厨具：砂锅
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