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诗文 温州瘦肉丸
释义
温州瘦肉丸的做法
“温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点,属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸(丽水地区也有这种传统),也称瘦肉羹,来源于福建省福鼎市,细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒,鲜香俱全、美味可口。”

食材明细

主料
  • 瘦肉 250g
  • 马铃薯淀粉 175g
  • 150ml
辅料
  • 料酒 3g
  • 9g
  • 泡打粉 6g
  • 小苏打 1g
  • 白糖 5g
  • 其他 口味
  • 其他 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

温州瘦肉丸的做法步骤

  • 温州瘦肉丸的做法步骤:1
    1
    将瘦肉切小条
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:2
    2
    将肉条置入料理机中选择一档设置45秒
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:3
    3
    将肉泥放到大碗中,加入料酒、小苏打搅拌均匀,搅拌10分钟左右,使肉有弹性
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:4
    4
    分次加入淀粉,揉至看不到淀粉,加入白糖、泡打粉、盐,揉搓均匀
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:5
    5
    碗中根据口味调好底料
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:6
    6
    煮开水,将肉泥用勺子刮入水中
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:7
    7
    煮一分钟肉丸浮起即可,捞出至底料的碗中
  • 温州瘦肉丸的做法步骤:8
    8
    最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可

小窍门

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更新时间:2025/3/15 5:31:33