“1、鱼杂焯烫时间要短，鱼泡微卷变色即可。
2、焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。
3、鱼泡一定要切开，否则可能在炒的时候炸开。
4、这道菜不能煮太久，前后大约两分钟左右，这样就可以保持鱼泡的脆感。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
青椒焖鱼杂的做法步骤
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1小青椒顶刀切圈。 -
2蒜切成片。 -
3姜切成米。 -
4黄剁椒一勺备用。 -
5鱼泡洗净切开成两段。 -
6鱼肠用剪刀剪开，用刀刮去粘液和鱼油。 -
7用清水冲洗干净待用。 -
8锅内热水，开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫，捞出用清水冲洗备用。 -
9大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。 -
10加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。 -
11放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。 -
12中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
使用的厨具：煮锅
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