“夹馅是柠檬奶油馅，用一个柠檬的汁和皮屑，混合了全蛋液75克，细砂糖80克，黄油115克还有淡奶油60克，加了半片吉利丁片，冷过后口感很好哦”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
柠檬马卡龙的做法步骤
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1杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 -
2在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
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3蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
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4用打蛋器打发到出现短小直角即可
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57克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度
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6分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
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7用硅胶刀混匀tpt和蛋清
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8取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
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9压拌均匀
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10加入少许的黄色色素，拌匀
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11再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
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12最后的1/3蛋白霜加入，继续切拌均匀
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13.装入裱花袋内
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14在硅胶垫上均匀的挤出
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15放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
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16不黏手即可
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17放入烤箱中下层，调至130度16分钟即可
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18出炉的马卡龙要充分放冷后脱模
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19不空心，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
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20成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙