食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 十分钟 耗时
- 高级 难度
麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤
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1将馅料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀 -
2搅拌均匀。
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3蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化，略搅拌，使其散热。待不烫手时，拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
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4将水油皮材料混合。
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5揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合，两面团均包上保鲜膜，松弛半小时。
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6在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份，揉圆。蛋黄沾下高度白酒，180度烤8分钟左右，下面略出油即可。放凉对半切开备用。
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7将麻薯等分成16等份，大约是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯，再在上面放上半颗蛋黄，3克的肉松。
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8包好，将16个馅料依次做好。
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9将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
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10取一份水油皮，捏成圆饼状，再取一份油酥将其包裹在里面，利用虎口收好收口，全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
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11取其中一个酥皮，收口向上，擀成牛舌状。
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12从上至下卷起来，擀得要自然，不用特意擀得越长越薄。
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13收口向上，再次用手掌压扁。
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14擀成长条形状。
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15依然自上而下卷起。
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16全部做好后，盖保鲜膜15分钟，松弛
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17取其中一个酥皮，收口向上，将两边向中间捏起
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18按扁
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19擀成四边薄于中间的圆酥皮。
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20取一个豆沙馅，放在酥皮上，利用虎口，将豆沙包裹在酥皮中，收好收口。
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21依次全部包好。
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22放入烤盘，刷一层蛋黄液，等其有些干时，再刷一层蛋黄液，颜色会很漂亮。
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23再洒一层黑芝麻，烤箱预热180度，中上层，30分，上下火，烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉，密封保存
小窍门
建议五天内吃完，酥皮容易引潮发软，另外麻薯也容易干掉。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙