“烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在中国江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāomài)与南方的烧麦并不是一种食品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
烧麦的做法步骤
-
1准备材料。 -
2准备猪肉馅。肉馅中加盐、料酒、生抽、姜末拌匀腌制。 -
3炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入煸炒。将肉馅煸炒出油。（尽量煸炒干一些） -
4煸香肉馅后将洋葱丁、胡萝卜丁、香菇丁也一起加入煸炒。加入生抽，少许盐、五香粉、白胡椒粉。 -
5加入提前蒸好的糯米饭翻炒均匀。 -
6加入少许泡香菇的水翻炒至汤汁都吸收到糯米饭中烧麦馅就做好了。 -
7取一张饺子皮沿着边缘擀开饺子皮（尽量将边缘擀薄一些） -
8将擀好的饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。 -
9左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。 -
10再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。 -
11蒸锅底部刷点油将包好的烧麦放在蒸锅中，蒸20分钟左右即可出锅。
小窍门
1、炒肉馅时一定要多炒一会儿，将肉馅中的油煸出。
2、糯米要先泡2小时再蒸比较好。
3、泡香菇的水要充分利用，加一些比较香。
4、馅中的水不要加太多，否则太稀不好包。
5、饺子皮的边缘部分要擀薄一些，才会出花边。
2、糯米要先泡2小时再蒸比较好。
3、泡香菇的水要充分利用，加一些比较香。
4、馅中的水不要加太多，否则太稀不好包。
5、饺子皮的边缘部分要擀薄一些，才会出花边。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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