“漂亮的中式酥点系列之：开口酥
馅料各异，外形多变的酥皮类点心不仅漂亮，重要是香香酥酥的味道和口感，以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮，确实让人值得一试！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
椰蓉开口酥的做法步骤
-
1将油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封好口，放室温醒发30分钟 -
2油酥中的材料低粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉揉好后盖保鲜膜，室温醒发20分钟
-
3醒发时间做椰蓉馅：黄油隔水融化，再放入椰蓉馅的材料混合成团
-
4椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变稍硬一点
-
5松弛好的油皮平均分成12份
-
63种颜色的油酥各分成4份，一共12份
-
7取一份油皮按扁，放入一份油酥，收口
-
8油酥皮收口朝上，擀成长条状
-
9从右往左卷起
-
10依次做好12份，盖上保鲜膜松弛15分钟
-
11松弛好的酥皮再次用擀面杖擀成长条
-
12再次从右往左卷起来
-
13依次做好12份，盖保鲜膜再次松弛15分钟
-
14先做原味开口酥：取原味酥皮，用手指在中间压下
-
15两边向中间对折
-
16按扁压平，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
-
17捏紧收口，整圆，4个原味依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会(目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口)
-
18分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划十字，力度划到椰蓉馅为好
-
19放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟(椰蓉馅上色有点微焦状态即可，烤制过长，口感会有点干)
-
20成品图
-
21成品图
-
22成品图
小窍门
油皮要揉至表面光滑，如能拉出手套膜最好，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥，不易破皮
方子中的猪油和水量不一定就是一成不变的，可以灵活一点，如揉出的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可适量加点面粉
步骤中的两次松弛时间一定要达到，否则影响成品的起酥效果
整个制作过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干
划十字刀口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉馅上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢
不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，就起酥而言，猪油的起酥效果好，口感也最香
方子中的猪油和水量不一定就是一成不变的，可以灵活一点，如揉出的面皮偏干可适量加点猪油，偏油可适量加点面粉
步骤中的两次松弛时间一定要达到，否则影响成品的起酥效果
整个制作过程一定记得时刻盖好保鲜膜，防止面团变干
划十字刀口也很重要，刀要选择锋利的，太钝的话，切口不好看，也会影响开酥的效果；另，一定要切到椰蓉馅上，露出椰蓉，看起来才像花一样好看呢
不喜欢猪油味的可用黄油或植物油代替，就起酥而言，猪油的起酥效果好，口感也最香
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙