食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
芒果奶油蛋糕卷的做法步骤
-
1搅拌乳化 -
2低粉过筛混合搅拌均匀
-
34个蛋白在无水无油的打蛋盆里，分次加入50g砂糖，先高速再中速打发，最后低速整理，至蛋白湿性打发，提起打蛋头蛋白是一个小弯钩
-
4挖1/3蛋白在蛋黄糊里，翻拌均匀再加入1/3蛋白翻拌均匀，最后加入剩下的蛋白翻拌，注意速度要快以免蛋白消泡
-
5将蛋糕糊从高处15厘米左右倒在烤盘里消除大气泡，再刮平表面，稍微震一下烤盘
-
6烤箱预热180-200度，烤20分钟表面金黄即可
-
7我只垫了烤盘底部的油纸，屋诺的金盘拿出来四边几乎已经不沾了，很好分离蛋糕
-
8蛋糕拿出来马上脱油纸，上下分别盖上油纸晾凉
-
9250g奶油+20-25g砂糖打至8-9分发，
-
10蛋糕的外侧一边切斜刀，奶油内侧涂抹多一些的奶油再放上芒果粒，利用油纸跟擀面杖配合把蛋糕卷起，然后用油纸包好冷藏至少半小时定型
小窍门
1、蛋糕卷要是反卷的话最好用油布，这样会有一个漂亮的毛巾面
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
2、正卷的话要多烤几分钟以防卷的时候掉皮
3、鸡蛋要60-65g左右一个的，不能太小，否则整个蛋糕水分比例就不对了
4、看一个蛋糕有没有熟，观察烤箱里的蛋糕从涨大到慢慢回缩再烤几分钟就说明熟了，表面比较干爽按下去没有沙沙的感觉，一般就可以啦，要是烤太久蛋糕卷变干也会卷裂的哦。
5、蛋糕定型后切去两头，注意要有一把利落的刀，然后每切一刀用热水泡一下擦干，就会有漂亮的切面了
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
早餐
- 火红豆沙面包
- 温暖牌—老公做的蛋饺
- 西芹炒腰果
- 浇汁鲍鱼
- 橙子蒸蛋
- 老干妈烧排骨
- 八宝饭
- 翡翠白菜饺
- 肝腰合炒
- 黄瓜蛰头
- 炸藕丸
- 可可麻薯软欧包
- 炼乳扭扭面包
- 面包机板---巧克力面包
- 抹茶核桃蔓越莓软欧
- 餐包
- 香葱培根面包
- 香浓炼乳面包
- 宣威火腿冬笋汤
- 椰蓉花面包
- 炼乳芝麻面包
- 泡芙
- 卤鹌鹑蛋
- 卤豆腐炒肉
- 卤肉炒胡萝卜
- 开雾睹天
- 弁什么什么纪的成语
- 弁什么法什么的成语
- 弁髦什么什么的成语
- 弁髦法纪
- 异乎什么什么的成语
- 异乎寻常
- 异人什么什么的成语
- 异人同辞
- 异什么一什么的成语
- 异什么之什么的成语
- 异什么什么乡的成语
- 异什么什么事的成语
- 异什么什么交的成语
- 异什么什么俗的成语
- 奉和喜雪应制（唐·徐安贞）
- 奉和喜雪应制（隋末唐初·许敬宗）
- 奉和四月三日上阳水窗赐宴应制得春字（唐·孙逖）
- 奉和四松（唐·姚合）
- 奉和国子先生郑孟宣退朝听莺之作（明·王恭）
- 奉和圣俞春雪（宋·刘敞）
- 奉和圣制三日书怀因以示百寮（唐·崔元翰）
- 奉和圣制三月三日（唐·陈希烈）
- 奉和圣制上元夜（宋·晏殊）
- 奉和圣制上元夜（宋·晏殊）
- 奉和圣制上元（宋·刘筠）
- 奉和圣制上元（宋·晏殊）
- 奉和圣制上巳于望春亭观禊饮应制（唐·王维）
- 奉和圣制上巳日（宋·晏殊）
- 奉和圣制上巳祓禊应制（唐·崔国辅）
- 旅游心理学(旅游管理系列教材)
- 高血压病美味保健食谱/美味保健食谱系列
- 计算机应用能力实训教程(21世纪高职高专规划教材)
- 现代爆破技术
- 糖尿病美味保健食谱/美味保健食谱系列
- 计算机辅助自动武器设计(普通高等教育兵工类规划教材)
- 防癌抗癌美味保健食谱/美味保健食谱系列
- 新思维高职高专英语综合训练(第4册高职高专十一五规划教材)
- 肝病美味保健食谱/美味保健食谱系列
- 英语猜词策略--词汇量扩大攻略
- 从传统到现代--人文立场与诗学关怀/金蔷薇论丛
- 车辆内燃机原理
- 吃对了当然心情好--驱除抑郁的饮食疗法/健康生活馆
- 注塑模具图集(21世纪高等学校应用型规划教材)
- 浪漫饮品/唐人美食丛书