诗文 | 川版爆炒猪肝 |
释义 |
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食材明细
川版爆炒猪肝的做法步骤
小窍门
1、猪肝要想炒嫩、大火快速翻炒至变色、立刻捞出!
2、猪肝不要切得太薄也不要太厚 猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。 3、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。 选购方法 1、看外表:看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。 2、用手触摸:用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
使用的厨具:平底锅、炒锅
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