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诗文 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足
释义
摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法
“悠闲的时候,总是喜欢吃一些节味十足的点心,比如,月饼!之前有吃过咖啡月饼,不过是把水果月饼的馅料换成咖啡味的,口感还是那个用冬瓜做出来的软糯,今天做个改良配方的,奶香味十足的摩卡咖啡味月饼,这个月饼不像广式月饼那么甜腻,是种很小女生态的月饼酥酥的皮,摩卡咖啡味的馅,清清淡淡的,没有一般月饼的油腻,自然不用怕吃月饼长胖啦,很是可口的一道下午茶点心~~”

食材明细

主料
  • 白芸豆 125g
  • 奶粉 四小勺
  • 熟粉 两小勺
  • 白砂糖 60g
  • 低筋面粉 100g
辅料
  • 可可粉 两小勺
  • 速溶咖啡粉 一大勺
  • 黄油 45g
  • 全蛋液 20g
  • 小苏打 1/4小勺
  • 其他 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:1
    1
    白芸豆提前泡发24小时以上,把皮去掉,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:2
    2
    大火煮至软烂,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:3
    3
    用料理机把煮熟的白芸豆打成泥(煮熟的白芸豆本身就很沙软,使用料理机只是更顺滑而已,也可不用)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:4
    4
    用小火炒制,微微蒸发掉部分水分,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:5
    5
    待白芸豆泥炒制成如图状即可关火,,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:6
    6
    准备馅料的调料,熟粉(用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:7
    7
    把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面,(奶粉和速溶咖啡里面都含有糖,所以就没加,喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:8
    8
    搅拌均匀,(判断水分多少,只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:9
    9
    把馅料分为20g一个,(还剩余7g的一个小不点)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:10
    10
    切45g黄油室温软化,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:11
    11
    把黄油切成小块,用打蛋器打至顺滑(一开始比较难打,需要边按边打,用较深的奶油盆打比较好)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:12
    12
    打至顺滑无颗粒状后,加入全蛋液和白砂糖,继续搅打,直到完全融合为止,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:13
    13
    把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里,混合成一个面团,(可以先用橡皮手柄按压混合,然后再用手,一开始和的时候会有很干的感觉,但千万别加任何东西进去,继续揉就能成想要的面团)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:14
    14
    和成光滑的面团即可,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:15
    15
    同样分为17g等量的小面团,
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:16
    16
    用擀面杖把面团擀开,把馅包住,封口,封口的一面朝向月饼摸的图案方向,一个个小巧漂亮的月饼就出来了,(我用的是50g月饼模,如果用更大的月饼摸,做出来的月饼会更薄一点,相对的烘焙的时间也要减短一点)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:17
    17
    整齐排放在烤盘上,(这个配方能做11个,左下角的那个是剩余边角料做的,需要提前拿出来)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:18
    18
    在每个的表面均匀的刷上全蛋液(上色),烤箱180度预热,180度烤10min左右(表面金黄即可)
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口,香味十足的做法步骤:19
    19
    新鲜出炉的月饼~
使用的厨具:食物调理机、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙   儿童   中秋   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/11 23:12:27