“冰皮月饼指以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮、包裹熟制的馅料、成型、冷藏制成的月饼。冰皮月饼不同于传统月饼，传统月饼的皮料高糖、高油，经烤制成金黄色。而冰皮月饼饼皮柔软洁白略有透明感，且无论是脂肪、热量还是胆固醇含量，均低于传统月饼，属环保健康类产品。冰皮软糯Q弹，一口咬下会有Q弹的感觉，口感有点类似于糯米糍和雪媚娘这一类点心。
彩虹奶黄冰皮月饼，其表皮为冰皮，在冰皮内有奶黄馅。奶黄馅是我经过多次实验才得到了奶香浓郁，口感丝滑的馅料。
这款冰皮月饼因为没有添加任何防腐剂和添加剂，最好在2天食用内完毕，记得要放进冰箱密封冷藏保存哦～”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
彩虹奶黄冰皮月饼的做法步骤
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1先准备好馅料，我用的是奶黄馅。奶黄馅的配方参考我另外一篇菜谱“完美奶黄馅” -
2做冰皮。先在大碗中倒入牛奶，加入糖粉。没有糖粉用细砂糖代替。但是细砂糖一定要搅拌融化。
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3倒入玉米油。
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4把牛奶和玉米油混匀，乳化。
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5加入糯米粉，粘米粉和澄粉，搅拌均匀无颗粒。裹上一层保鲜膜，防止水滴倒流进面糊，面糊会太粘而无法成团了。大火隔水蒸大概20分钟。
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6蒸好的冰皮面团，表面浮着一层油是正常的。
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7蒸好的面团用筷子戳成小块，晾凉
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8晾凉的冰皮需要把它揉到表面光滑。就可以包馅料啦。包馅大家应该都会吧。因为我两个手都在操作，就没有拍照，大家谅解哈～
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9有人问我说花纹是怎么做出来的呢，看图片。我没有用色素，用的是果蔬粉，比较健康吧～
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10把它塞进模具的花纹里面就OK啦
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11美美哒的冰皮月饼完成～
小窍门
关于制作冰皮月饼的小贴士请看我的话题彩虹冰皮月饼”
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
烘焙