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诗文 自贡冷吃兔丁
释义
自贡冷吃兔丁的做法
“冷吃系列是四川自贡的经典吃法,今天我做的这道冷吃兔丁根据我的口味有所改良。”

食材明细

主料
  • 兔丁 500g
辅料
  • 干辣椒 50g
  • 20g
  • 蒜瓣 5颗
  • 香料 10g
  • 蚝油 适量
  • 冰糖 3颗
  • 陈皮 10g
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 芝麻 适量
  • 中辣 口味
  • 炒 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

自贡冷吃兔丁的做法步骤

  • 自贡冷吃兔丁的做法步骤:1
    1
    兔子切丁,加入盐,红薯粉,料酒,五香粉腌制20分钟。
  • 自贡冷吃兔丁的做法步骤:2
    2
    干辣椒洗净加入开水和白醋浸泡10分钟(这么做是为了去除辣椒的干辣,而且这样做吃了不上火,炒时辣椒不容易糊),泡好后剪成段备用。
  • 自贡冷吃兔丁的做法步骤:3
    3
    准备所需配料,陈皮用开水浸泡一下备用。
  • 自贡冷吃兔丁的做法步骤:4
    4
    锅里放入比平时炒菜多一倍的油,7成热时放入兔丁,将兔丁水分炒干。
  • 自贡冷吃兔丁的做法步骤:5
    5
    加入所有配料翻炒,加入陈皮水焖两分钟,让陈皮味道充分融入兔丁中,起锅前将干辣椒放入调味即可。
  • 自贡冷吃兔丁的做法步骤:6
    6
    装盘撒入白芝麻点缀。

小窍门

1、陈皮泡水后味道更浓郁,加入水焖两分钟兔丁口感更嫩;
2、兔丁煸炒至有点干就可加入配料。
3、注意干辣椒不要炒糊啦。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小菜  
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更新时间:2025/3/15 13:36:57