“猫耳朵，也叫“麻食”，是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食的做法是将和好的面撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成的。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。麻食主要分布在陕西、甘肃、山西，是人们喜欢的日常简单饮食的一种。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
花样猫耳朵（麻食）的做法步骤
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1提前把紫甘蓝和菠菜榨汁，分别加入适量面粉中，揉成光滑稍硬的面团，放置一旁醒15分钟。 -
2取一块紫甘蓝面团擀成薄片（约一元硬币左右的厚度）。
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3然后用刀把面皮纵横切成条，切成方块的小面皮。
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4取一片面片，在寿司帘上用手指按压推开，就变成像贝壳形状的了。
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5做好成型的猫耳朵。
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6同步骤做出的菠菜猫耳朵。
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7造型成品图。
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8做好的猫耳朵取适量放入热水锅里，煮熟。
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9煮好的猫耳朵倒出，过两遍凉水泡在冷水里一会再沥干。
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10准备炒猫耳朵的材料。
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11热锅下油，先把蔬菜粒炒熟。
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12再倒入沥干水的猫耳朵翻炒。
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13加上一勺生抽和蚝油，少许清水，出锅前焖一下加盐调味即可。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
小窍门
做猫耳朵面团要筋道，硬一些，可以加少许盐或者加个鸡蛋一起揉，这样做出来的猫耳朵纹路清晰，面团有嚼劲。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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