“妈妈听说我要大战酥皮点心，就默默地帮我熬好了猪油，有妈的孩子就是个宝。
今天给大家示范了手揉面的过程，油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）
用总量除以你要的个数就等于每个的克数了。皮和馅我一般做的是1：1的比例，今天做的是皮薄馅多的，这个自己可以调节啊！”
食材明细
- 甜味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1中粉白糖猪油放入碗中。 -
2用手揉搓颗粒状。
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3一边慢慢试着加水一边揉面（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
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4让水完全的融入面粉猪油中。
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5水油皮放到桌上，用手揉搓。
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6用刮板把面团切碎。
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7把切碎的面团合一起揉搓。
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8重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）
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9再次把面团用刮板切碎。
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10再次揉搓，就像做面包那样揉面。
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11就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
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12还可以采取摔打面团的方式。
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13几分钟后就揉出了手套膜。
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14再来秀一张。
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15揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
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16做油酥。
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17混合好的油酥，天热放冰箱冷藏下。
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18松弛好的油皮分成23克一个油酥18克一个。
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19取一个油皮按扁放入油酥包好，封口朝上依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）
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20用擀面杖擀成牛舌状（不要擀的太长）
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21由上往下卷起。
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22依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）
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23取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
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24由上往下卷起。
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25盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
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26取一卷，用刀切开。
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27按扁后用擀面杖擀圆。
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28切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
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29像包月饼那样包好。
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30烤箱预热，中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）
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31没刷鸡蛋液。
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32成品欣赏～
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33皮薄馅多～
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34用我最喜欢的五瓣花做背景。
小窍门
面团就是揉搓摔打的一个过程。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙