鳅干用凉水浸泡十分钟

茄子切成丝后，放在水里冲洗下，防止茄子变黑

准备调料，两张香叶，大蒜切粒，姜茄丝，不吃辣的可以不放辣椒哦！用碗倒入酱油和料酒，大约半碗。

热锅，加三小勺油，香叶先放在油里过下，再加入鳅干煎两分钟，

再加入盐（少量，等下炒茄丝的时候，茄丝另外加盐）、姜、大蒜、辣椒，加入碗里的酱油和料酒，翻炒出香味，再盛出到盘子里。

锅里剩下一点汤汁，将茄丝放入锅里，加盐，炒至变软变色，再将炒好的鳅干放一起炒，加入大蒜叶、鸡精。

最后装盘！就好了