“大理石纹蛋糕，做法一点都不难，成品的切面却很好看，有层次、不呆板，而且双重口味，非常不错！”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
大理石纹戚风蛋糕的做法步骤
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1准备食材：蛋糕粉、可可粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶 -
2鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内
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3首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀
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4倒入牛奶，搅拌均匀
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5把蛋糕粉筛入蛋黄糊中
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6用硅胶刀由下自上翻拌
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7用打蛋器低速打蛋白，蛋白打出大大的鱼眼泡时，滴入几滴柠檬汁
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8白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白（小贴士：这个时候就可以预热烤箱了）
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9蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可
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10取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可
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11翻拌好的蛋黄糊与剩余的蛋白混合，还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的
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12将面糊分成两份，少的一部分加入可可粉，并搅拌均匀
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13在学厨模具里先倒入白色面糊，再从中心的位置倒入可可面糊，以此类推，面糊会自然渗透出花纹
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14把烤网放在烤箱下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟
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15烤制好倒扣，待凉透脱模
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16蛋糕坯柔软且有弹性，看脱模很完美,切面很漂亮
小窍门
1、8寸配方的蛋糕需要烤足50分钟
2、倒面糊的时候，要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
2、倒面糊的时候，要从中心处倒入
3、鸡蛋清、黄分离,要分别打在无油无水的容器内
4、用刮刀切拌法拌匀吧，否则面粉出筋了会导致蛋糕回缩的
5、鸡蛋越新鲜，蛋白越好打发，所以尽量选择新鲜的鸡蛋
6、蛋白的打发，也不可过硬，打过了会失去了组织弹性，一样会导致最后的回缩，所以见到坚挺的三角形尖端就马上停，如果打蛋头上是一坨坨的棉絮状就是打发过头了
7、每一款烤箱的大小、功率是不同的，所以大家还是要结合自家烤箱的实际情况来设定温度和时间
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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快餐