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诗文
椰蓉酥
释义
食材明细
油皮
中筋面粉
160克
猪油
70克
细砂糖
20克
盐
1克
油酥
低筋面粉
160克
椰蓉馅
黄油
50克
砂糖
40克
蛋液
50克
椰蓉
100克
甜味 口味
烤 工艺
半小时 耗时
普通 难度
椰蓉酥的做法步骤
1
椰蓉馅的做法:黄油50克软化后,加入细砂糖40克,打发至颜色变浅。
2
分次加入蛋液50克,每加一次拌匀再加下一次。
3
加入100克椰蓉,拌匀。静置15分钟左右,让椰蓉充分吸收蛋液中的水分。
4
将椰蓉馅等分成12个,揉圆,放入冰箱冷藏。(我的椰蓉是上次做面包剩下的,只有6个)
5
将油皮材料的中筋面粉160克,糖20克,猪油60克,水65克揉成面团,揉成光滑的面团。盖保鲜膜松弛15分钟。
6
将油酥材料的低筋面粉160克,猪油70克揉成团即可。盖保鲜膜松弛15分钟。
7
将松弛好的油皮和油酥等分成12个。
8
取一块油皮,包入一块油酥,像包包子那样将油酥包好。
9
封口朝上放在案板上。
10
用擀面杖轻轻擀开。
11
从上往下卷起,竖着放。
12
再次轻轻擀长。
13
从上往下卷起,做好所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
14
取一个酥皮,将两边稍微按扁,折向中间,稍微按扁。
15
擀成圆形。
16
包入一块椰蓉馅。
17
双手配合,慢慢用虎口收口,捏紧。
18
收口朝下,放在铺有油纸的烤盘上。
19
表面刷蛋黄。
20
用锋利的刀片在表面划十字。入预热好的烤箱,170°,上下火,中层,烤25分钟左右。
小窍门
最后一步我是先刷蛋黄再切口,感觉不好操作,朋友们可以试试先划十字再刷蛋黄。
刀片最好用干净的剃须刀片,比较锋利。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2026/5/26 3:39:35