“月母鸡汤在我们老家泸州是很出名的汤菜，每次的宴席都不可缺少。我们老家还有个风俗，女子产后身体虚弱，坐月子期间，每天最少都要吃一只鸡，还必须只能煲汤。我们老家一般用的是乌骨鸡，做法跟外地做法讲究点，鸡块经过炒，然后在煲汤，鸡汤味道更加的鲜美，鸡肉一点都不柴”
食材明细
- 原味 口味
- 煨 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
月母鸡汤的做法步骤
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1乌骨鸡放火上烧一下，把上面的绒毛烧掉。【有条件的用谷草烧，或用酒精灯，烧到表皮的油刚沁出】 -
2然后把鸡肚子破开，鸡脖子气管，食管去掉，里面洗干净。备用
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3鸡宰块
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4锅里放清油少许，把鸡油炼出来。把油渣打掉
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5放姜片，花椒炒香
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6接着放鸡块下去炒，炒到鸡肉变色，有点发白
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7现在就要一次性把水加够【中途实在要加水，就加开水】
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8水开后，把上面的泡沫打掉
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9用细火，我用了50多分钟【根据鸡的老嫩，时间自己把握】；我煲汤到40多分钟的时候，再加了盐巴【盐巴要是放早，鸡肉就不嫩，因为盐水会把鸡块脱水】
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10细粉丝发好【粉丝是可用不可用】
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11装汤盆，面上撒葱花；
小窍门
盐要最后放
使用的厨具：砂锅
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