“天气渐渐的冷了，慢慢的开始喜欢厚重香浓的口味，这道抓炒小酥肉，不但操作简单，省去了传统做法繁杂的步骤，而且口感软烂酥香，入口即化，爽滑的口感令人满足……”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烩 工艺
- 廿分钟 耗时
- 未知 难度
抓炒小酥肉的做法步骤
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1基本就是这些材料，丰俭随意…… -
2胡萝卜切薄片，木耳撕小片，洋葱切丝，辣椒剪小段，蒜拍碎。肉切薄片放入碗中，打入一个鸡蛋，加淀粉和面粉各一勺，放入精盐，拌匀略腌2分钟。 -
3在肉中滴入香油，搅拌均匀。 -
4锅中倒油适量，分4到5次放入肉片烹炸…… -
5炸至淡黄色捞出，趁热在上面均匀的洒一层五香粉或十三香…… -
6留适量底油烧热，投入红辣椒和姜片爆香…… -
7继续投入蒜碎和洋葱丝，大火炒出香气…… -
8放入胡萝卜，木耳，少量香菜碎，大火快炒，同时烹入生抽，料酒，精盐，白糖…… -
9菜变软出汁时，加入小半碗清水…… -
10菜汁沸腾时倒入炸好的酥肉，快速翻炒，让肉片吸收锅里的汤汁…… -
11汤汁收的差不多了，放入一点香醋，投入香菜，翻炒起锅。
小窍门
1.肉片尽量要切的大而薄，不但便于入味，而且缩短烹饪时间。
2.肉片中滴入香油，是保持鲜嫩的关键。
3.香菜放入后，马上关火，迅速翻炒起锅，要保持口感的爽脆。
2.肉片中滴入香油，是保持鲜嫩的关键。
3.香菜放入后，马上关火，迅速翻炒起锅，要保持口感的爽脆。
所属分类：
私房菜