“参考过很多家曲奇的做法（有Tinrry／空壳子洛洛/惠妈妈hui），其实要把曲奇做到香酥的口感，最关键就是掌握牛油、糖和低筋面粉之间的打发程度和混合手法，和做面包的感念相反，一定要做到点到则止和宁缺毋滥。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
岩盐有机蔓越莓曲奇的做法步骤
-
1首先我们回顾一下材料。 -
2将黄油切成小块后室温软化。
-
3把所有黄糖倒入后，用打蛋器最低速，将两者混合即可。
-
4在混合的面团内加入阿拉斯加盐（俗称：粉盐）和香草精油。
-
5将蛋黄和蛋白搅拌均匀，加入到面团中。
-
6将低筋面粉通过筛子加入到面粉中。
-
7然后用刮刀，通过“切＋翻”的手法，将所有材料混合。切忌使用搅拌的手法，因为一旦面团起筋，曲奇就不那么酥了。
-
8我们来处理一下有机蔓越莓。将原粒的莓干根据实际大小，切成3/4等分。
-
9加入到面团当中，继续使用“切＋翻”的手法使所有材料混合均匀。
-
10在寿司到卷轴上铺上保鲜膜，将面团铺在上面。
-
11通过卷轴将面团定型为长方体，横截面尺寸大约2x3厘米。放入冷藏室冰冻40-50分钟。
-
12将冰冻好的面团切成厚度约8毫米的小块，平铺在事先铺了硅胶膜／牛油纸的烤盘中。
-
13由于面团里面是带有莓干，所以切面很难保证完整，因此一来可以用手指去调整，二来可以用边角料去填充坑洼的部分。
-
14烤箱预热190C/365F，将曲奇放入后，调至180C/355F，烤15－17分钟。取出晾凉即可。
-
15最后我们欣赏一下用黑白片排出来的食物，其实真正原因是这次照片颜色没拍好，干脆用黑白算了。
小窍门
由于烤箱打开的过程中，温度会极速下降，因为我们预热的温度都最好设置为烘烤温度＋10度，待关上烤箱后再自行调整至目标温度。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶