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诗文
蛋黄酥
释义
“喜欢自己做蛋黄酥,食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。”
食材明细
油皮
麦芯粉
300g
猪油
123g
水
120g
糖粉
11g
低筋面粉
245g
装饰
鸡蛋黄
2个
芝麻
适量
玉米胚芽油
适量
内馅
红豆沙
640g
咸蛋黄
32个
咸甜 口味
烤 工艺
一天 耗时
高级 难度
蛋黄酥的做法步骤
1
把生的咸鸭蛋洗干净,敲破取出蛋黄,洗掉表面的一层白膜,放入碗里,倒入适量玉米胚芽油,包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上;
2
?把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里,喷点白酒,放入预热好的烤箱内180度烤6分钟;
3
分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟;
4
?将豆沙分成20g一个,依次包入蛋黄备用;
5
将两种面团分别分成32份;
6
取一份油皮面团压扁成片,包入一份油酥,收紧包成球形;
7
将包好的面团分别擀成舌形,卷起,依次做好盖保鲜膜醒20分钟;
8
取一个卷儿按扁,?再次擀成长舌型,卷起,其它依次做好,盖保鲜膜醒20分钟;
9
取一个酥皮坯子,对折压扁,擀成片,包入豆沙蛋黄球,包紧收口朝下,整成圆形;
10
全部做好放入烤盘中,用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液,再撒上适量芝麻;
11
将烤盘放入预热好的烤箱内,170度中层上下火烤25分钟即可。
12
烤好出炉咯;
13
再来一张。
14
再来一张。
15
再来一张。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/13 12:59:37