“只瞥到一个名称，便当即决定把它纳入计划，因为，正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来，或许，它们就赶不上这趟月饼的列车。
瑶柱原本是外来之物，如何把它变成美味的食物，实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼，自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼，幼时的金钩，后来的鲍鱼，好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧？只是印象已然模糊到零。
瑶柱洗净，用酒蒸过，竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中，看起来看真是量多料足，无比丰实。
月饼出炉，立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却，切开，却又隐去。只在入口时，才显示出它的与众不同。。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
广式五仁瑶柱月饼的做法步骤
-
1馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克 -
2瑶柱洗净，加入白酒。
-
3置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
-
4取出，晾凉后撕碎。备用。
-
5所有果仁烤熟切碎。
-
6将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
-
7加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
-
8加入熟粉，抓捏均匀。
-
9加入油，酒，水，反复抓捏。
-
10直至能成团状。
-
11饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
-
12将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
-
13分割成10等分。
-
14将馅分割成10等分。
-
15取一块饼皮，按扁，放入馅料。
-
16包起，收口。
-
17逐个包好，搓圆。
-
18放入撒粉的模具中，
-
19压实。
-
20扣出。
-
21摆入烤盘中，表面喷水。
-
22放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
-
23取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
-
24表面金黄，出炉。
小窍门
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
中秋
秋季食谱