“妈妈说，中秋要吃藕夹。
中秋前夕，是荷藕的丰收季节。中秋吃藕饼既饱口福养了胃，还寓意着全家团圆，美满幸福。”
食材明细
- 原味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
藕夹的做法步骤
-
1藕去皮洗净，用清水浸泡 -
2葱姜切碎
-
3葱姜加入肉馅，并加入一个鸡蛋
-
4少许老抽生抽盐料酒
-
5按顺时针方向，把肉香搅匀，搅拌上劲
-
6面粉中加入鸡蛋2个
-
7加水和少许盐
-
8调成面糊。面糊不能太干，太干了，藕夹会裹得很厚。太稀了，藕夹上挂不住。
-
9切藕
-
10两片中间这一刀，不要切到底，如图所示，藕要尽量切薄点
-
11切好的藕放一边备用
-
12将肉馅塞入藕夹内，肉不要放太多
-
13轻轻挤压合上
-
14塞好肉的藕夹放一边备用
-
15锅中倒油，开中小火
-
16将藕夹放入面糊中，裹上面
-
17放入油里炸
-
18继续裹面，炸
-
19炸到微黄，盛出
-
20复炸。第二遍炸，用大火，将藕夹炸成金黄色，沥干油，盛出，酥脆的藕夹就做好了。吃的时候，可以蘸些醋，解腻。
小窍门
1.藕夹的酥脆，关键材料是面糊里加啤酒。恰巧家里没啤酒了，就用鸡蛋代替了。
2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
2.藕用清水浸泡，可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。切藕的时候，藕合尽量片得薄，这个很考验刀工。
3.酥炸的技巧：炸两遍。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
素菜