准备好材料，称好份量，黄油常温放软待用。

制作油皮:面粉200克，黄油60克，白糖30克，水80克全部材料搓成面团待用。

制作酥皮:面粉145克，黄油70克搓成面团待用。

把油皮和酥皮平均分成各20份

用油皮面团包住酥皮面团收口向下放。

全部包裹好盖上保鲜膜盖上湿毛巾松弛30分钟，盖湿毛巾的作用是防止面皮干。

取一个面团用擀面杖擀成长条状，从上卷起面皮，口向下排放好，全部卷好盖上保鲜膜盖上湿毛巾静置20分钟。

20分钟后再把卷好的面皮收口向上用擀面杖擀成长条状从上卷起面皮口向下排放好，盖上保鲜膜盖上湿毛巾，再静置20分钟。

取出咸蛋黄用白酒泡一下摆在烤盘上，放进烤箱烤180度8分钟取出放凉待用。

把红豆沙用称称25克一份20份待用。

用称好的红豆沙包住烤好的咸蛋黄，全部包好放一边待用。

取面卷对折用手压扁，擀成中间厚四边薄像包包子一样把包有咸蛋的红豆沙馅包好，口向下放在烤箱上排列好，要留点空隙。

烤箱200度预热，全部包好排放好的蛋黄酥在放进烤箱前扫一层蛋黄糊，放进烤10分钟取出再扫一层蛋黄糊，洒上芝麻点缀一下，放进烤箱再烤12分钟。

美味的蛋黄酥出炉了。