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诗文 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜
释义
凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法
“摆盘创意灵感来源于西餐,做法来源于《红楼梦》里王熙凤接待刘姥姥那段的一道菜,叫:茄鲞。其实是误解而来,茄鲞是切丁的,而我们今天这道菜是卷的手法。尽管是误解而来,但是也挺有意思,并且茄子大都做法比较单一,或者说做出来形状都不是很好看,今天这道用茄子做的菜就完全不同,口感清爽,夏季更适宜,而且很时尚并且健康。”

食材明细

主料
  • 九层塔 50g
  • 青辣椒 1根
  • 熟芝麻 1小勺
  • 2g
辅料
  • 长茄子 1根
  • 红辣椒 1根
  • 生抽 2g
  • 蘑菇精 3g
  • 微辣 口味
  • 煎 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

九层塔煎茄卷的做法步骤

  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:1
    1
    备齐材料。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:2
    2
    将茄子洗净,顺长条横切成为长条薄片,如果切不了的,可以用大些的刨刀刨成薄片。这个时候可能会稍微有些考验刀工,其实静下心,慢慢切,你会发现你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要动手去做。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:3
    3
    然后将九层塔切碎,九层塔可能对于我们中国人还比较陌生,它常常被应用在西餐里面,是一种香料,类似我们的香菜,喜欢的人非常喜欢,不喜欢的说它是臭的。青红椒个切细丁备用。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:4
    4
    平底锅烧热,放入少许油。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:5
    5
    将茄子片放入平底锅两面煎至焦黄,记得要全部煎过。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:6
    6
    将煎好的茄子片铺在案板上,均匀的撒上九层塔,我会觉得这个过程很美丽,享受过程,也享受结果。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:7
    7
    将撒好九层塔的茄子片卷起来,九层塔的香味开始弥漫开来....
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:8
    8
    这是卷起来的样子,可以先摆好盘,为下一步做准备
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:9
    9
    锅里放入少许油,将切好的青红椒末入锅煸炒,这个时候油温不能太高,以免破坏青红椒的颜色,略微煸炒到出来淡黄色了就可以。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:10
    10
    然后加入生抽,放少许的水,加盐和蘑菇精调好味道,然后用水淀粉勾芡。勾芡时候要注意,不要加入太多的水淀粉,勾薄芡就好。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:11
    11
    最后将酱汁浇在茄卷上面即可,上面再撒一些熟芝麻。
  • 凉夏九层塔煎茄卷素心居静素食素菜的做法步骤:12
    12
    成品,完工。欢迎关注素心居静微信suxin366,我会经常做素食菜谱,和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友,大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言,我会每条看过,期待交流。大兵工作室发布

小窍门

注意事项:
1.茄子要选结实并且均匀的长条;
2.切片要薄厚均匀,以免生熟不均;
3.茄子片煎的时候很会吸油,可以事先用刷子将油刷在茄子片上面,这样可以避免太多的油摄入;
4.煸炒青红椒的时候注意控制火候油温,温度高了会破坏青红椒的颜色,所以要文火略煸,油的颜色转为淡黄色的了就可以放入生抽和水。

使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:47:59