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诗文 【台式面包四大天王之一】菠萝面包
释义
【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法
“今天来介绍台式菠萝面包的做法^^ 
其实去年曾经发过菠萝面包(http://home.meishichina.com/recipe-252510.html)的做法,但那个做法严格来说属于“日式”。今天的做法就是正宗台式菠萝包的做法,利用发酵时表皮膨胀自然产生的裂纹,别有一种美~”

食材明细

主料
  • 50 毫升
  • 牛奶 60 毫升
  • 鸡蛋 1 个
  • 高筋面粉 250 g(面包粉)
  • 砂糖 21 g
  • 2.5 g
  • 速发酵母 2.5 g
  • 无盐黄油 30 g
辅料
  • 无盐黄油 50 g
  • 细砂糖 50 g
  • 1 小撮
  • 鸡蛋 1/2 个
  • 低筋面粉 100 g(蛋糕粉)
  • 香草荚 1/8 根(可不加)
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

菠萝面包的做法步骤

  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:1
    1
    制作面包面团:主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:2
    2
    制作饼干面团:调料中的无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白,再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入奶油中;加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。最后用刮刀将低筋面粉混入、完全混合至看不到粉料后,整成长条形的面团,放入冰箱冷藏至少1小时。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:3
    3
    面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:4
    4
    等待面包面团醒的时候,取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后,将干面团分成8份,分别整圆、用手掌压扁后,用擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:5
    5
    醒好的面团各自三擀三折后、揉圆。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:6
    6
    取一个面包面团(5.)、盖上4.的饼干面片后,略用手将饼皮与面包捏紧。续发酵50分钟。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:7
    7
    将模具放进已预热至210度C的烤箱中,烤15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:8
    8
    烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
  • 【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:9
    9
    台式面包四大天王  http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html

小窍门

1.饼干皮要尽量完全包住面包面团,烤出来的菠萝面包才会漂亮。
2.烤之前、应该要在面包表面涂上蛋液,我忘了:p
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 16:04:56