“凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻；凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。
材料：
酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g
馅料：冬瓜肉940g，菠萝肉380g，细砂糖80g，水饴80g
表面刷液：蛋液水适量（蛋液：水按照1：1的比例调制而成）”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
凤梨酥的做法步骤
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1先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用 -
2取380g菠萝肉切丁，备用
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3锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
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4捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
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5将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
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6菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
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7然后将菠萝肉剁成蓉，备用
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8将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
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9搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
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10随着时间延长，水份量慢慢减少
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11到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
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12接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
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13软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
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14然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
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15分次倒入蛋液
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16搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
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17筛入低筋面粉
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18拌匀
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19然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
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20取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
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21搓圆备用
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22将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
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23取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
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24将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
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25直至最后包好并封口
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26将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
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27将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
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28取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
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29再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
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30出炉晾凉后密封保存
小窍门
1.馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些；
2.炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒；
3.相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存；
4.最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。
2.炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒；
3.相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存；
4.最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶