“茄子肉质肥厚，鲜嫩软糯。紫色的茄子皮中富含花青素，对清除体内自由基有很强的作用。自由基是导致人生病的一种有害物质。所以将其从体内清除是很有必要的。所以吃茄子时最好连皮一起吃。今天这道葱香茄子，主角就两个，一个是茄子，一个是小葱。茄子是圆茄子，肉很厚很嫩，将茄子切滚刀块，入凉水中泡5-10分钟，然后捞出；小葱切碎，在茄子出锅前撒入。因了它，整道菜葱香浓郁；没了它，这道菜就淡然无味了！另外再分享个小妙招。茄子切块后，放到凉水中浸泡5分钟，再捞出入锅中炒，这样茄子再怎么炒也不会黑了。”
食材明细
- 葱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
葱香茄子的做法步骤
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1圆茄子去蒂，清洗干净，小葱清洗干净 -
2小葱切碎，待用
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3圆茄子切成滚刀块
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4在凉水中浸泡5-10分钟
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5茄子块捞出
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6炒锅中倒少许油
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7油温热时，将茄子块倒入锅中翻炒3分钟左右
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8待茄子块边缘变透明时，根据口味加入盐，继续翻炒
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9茄子块完全成透明状时，倒入少许生抽，如果倒蚝油味道更棒
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10倒入葱末
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11翻炒均匀出锅
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12葱香浓郁，只需少少的调料，就能做出清爽的茄子菜来
小窍门
茄子皮富含花青素，不用去掉；茄子切成滚刀块后，就泡水中，防止氧化变黑；但也不要泡太久，以防营养流失过多；植物油像平时炒菜的量就可以了；如果将生抽换成蚝油，味道更鲜；葱花临出锅前倒入，翻炒均匀便出锅，这样葱香浓郁。
使用的厨具：炒锅
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