“这个配方是一个8寸的或者2个6寸椭圆形的量。
我用椭圆形2个一起烤，如果一个8寸，请考虑降5一10度，时间稍延长，自行调整。
我大概做了40个左右，才敢出菜谱。
自己吃不了多少，全送仨亲俩好了，手艺这个东西真心是钱加时间砸出来的。
步骤看起来貌似很繁琐，别烦，不难。按步就班地做，不会手忙脚乱，嘿嘿，真的。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
轻奶酪蛋糕的做法步骤
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1所有材料称重奶酪提前室温软化 -
2做一锅水备用
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3牛奶微波炉加热20秒，至温即可
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4烤盘里放水，我烤箱32L，满盘约250ML，约一厘米高，请自行调整。
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5黄油在微波炉加热20秒，就手在模具里刷一层，别太多。
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6开始做蛋黄糊蛋黄用打蛋器稍微打匀，加入100克酸奶拌匀，融化的黄油边倒边搅拌均匀，加入过筛后的低粉拌匀至无颗粒顺滑的状态；
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7盆里入称好的奶油奶酪，请提前软化好，用电动打蛋器稍微打匀，再分次加入100克的牛奶打匀，把奶酪盆放到烧热的一锅水上面，隔水融化奶油奶酪，直至没有颗粒，完全浓稠为止。
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8奶酪糊加到蛋黄糊中，拌匀
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9预热烤箱，230度上下火。
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10蛋白中加入一勺盐，约1g。打至起鱼眼泡，加入几滴柠檬汁，并分三次加入细砂糖，搅拌至湿性泡发，约七分发，即提起打蛋器头能拉出稍微定型的三角形即可。不能打成干性，否则容易开裂。【蛋清的打发过程中存有大量的泡泡，而温度过高时气泡就会膨胀破裂，所以蛋清的打发一定不能过度，7分湿性泡发即可】
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11将打发好的1/3蛋白糊加入到8中的面糊内，用切拌法稍加拌匀，把拌匀的面糊再倒回剩下的2/3蛋白糊中，同样用切拌法拌匀；拌好的奶酪面糊倒入烤模中，整平，基本倒八分满即可，看，这个方子的配比正好
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12放入预热好的烤箱中隔水烘焙（水浴法），上下火，中下层，230度烤10分钟上色，再转160度烘烤60分钟
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13我的松下烤箱火弱，二十分钟才会上色
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14出炉后约3分钟，趁热脱模，先倒扣在大小适中的盘子内，可放油纸托一下，方便，再倒扣到蛋糕底盘中，放到冰箱冷藏一晚味道更好。
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15底儿～
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16有油纸方便装小盒，还卫生
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17完美面儿～～自己吃不考虑果胶面儿哈
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18侧面
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19入盒
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20像卖的不？
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21使劲秀
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22秀
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23秀
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24好啦，别看啦，去动手做去吧，去show你们自己的去??????
小窍门
1??我用自制酸奶，是因为酸奶我总做，这个方子也是酸奶蛋糕的升级版，酸奶对肠胃也好，而且会使蛋糕组织更细腻。可用牛奶100g替代，配方即是牛奶200g。
2??烤箱不同，我看人家230度15分钟左右上色，我用松下，温度偏低，差不多20一25分钟，供大家参考。
3??烤箱凉透擦一下，可能下面会有水。
4??关于玉米淀粉，新手可以放入十几克，67＋13，对定型有一定做用，其实凉了乳酪自然凝结，个人认为放不放作用不大。
2??烤箱不同，我看人家230度15分钟左右上色，我用松下，温度偏低，差不多20一25分钟，供大家参考。
3??烤箱凉透擦一下，可能下面会有水。
4??关于玉米淀粉，新手可以放入十几克，67＋13，对定型有一定做用，其实凉了乳酪自然凝结，个人认为放不放作用不大。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙