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诗文 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)
释义
无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法

食材明细

主料
  • 鱼头 1500g
  • 剁椒 5勺
辅料
  • 6颗
  • 一大块
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

无水剁椒鱼头的做法步骤

  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:1
    1
    鱼头清洗干净后,葱姜切丝
  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:2
    2
    取一只珐琅锅在锅底刷一层油,铺上葱姜
  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:3
    3
    放入鱼头,淋上料酒后把剁椒铺在鱼头上
  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:4
    4
    盖上盖子,中火10分钟后转小火5分钟,关火后在闷焖5分钟
  • 无水剁椒鱼头(珐琅锅版)的做法步骤:5
    5
    另起锅,倒油烧至微微冒烟泼在鱼头上即可(泼油前撒些葱花)

小窍门

我用的是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水和保温性都很好。利用鱼头本身水分制作,在锅底铺葱姜是为了去腥提味和防止鱼肉粘锅,火候和时间仅为参考,根据自家灶具火力适当调整。
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更新时间:2024/12/22 2:07:11