将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜分别榨汁。

鸡蛋分开蛋清、蛋黄。先将蛋黄、盐、色拉油放入一个碗，搅打均匀，然后，均分入三个碗，分别与紫甘蓝菜汁、胡萝卜汁、菠菜汁混合均匀，分别筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊，备用。

用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入60克砂糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。

将蛋白均分入三碗蛋黄糊。

用橡皮刮刀翻拌均匀。

将面糊分别装入三个裱花袋里。

裱花袋剪个小口，在烤盘里挤成斜条图案，将烤盘在案板上轻摔几次，去除大气泡。

烤箱140度预热，中上层，上下火，130度烤30分钟（具体所需时间根据自家烤箱温度定）。

将烤盘从烤箱取出，双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。

在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条，这样卷的時候中心不容易裂开，将馅料均匀地抹在蛋糕表面。

用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来，卷好后定型10分钟即可切段食用。

成品图欣赏。