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诗文
拔丝红薯
释义
“呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。”
食材明细
主料
红心红薯
500克
辅料
熟芝麻
25克
植物油
500克(实耗60克)
白糖
150克
原味 口味
炸 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
拔丝红薯的做法步骤
1
将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。
2
将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。
3
快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。
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更新时间:2025/3/17 12:49:39