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诗文 【卤猪脚】
释义
【卤猪脚】的做法
““卤猪脚”很多地方都有这道菜,当然各地方口味也是大同小异,在四川乡下一些家宴或酒席上都会有卤菜,很早年前的卤菜所用到的调料都很简单,没有酱油、料酒等料理,为了更好的上色就用红糖代替,去腥就用米酒,再用三艿达到炖、卤菜的香味。”

食材明细

主料
  • 猪脚 适量
辅料
  • 葱结 适量
  • 适量
  • 麻姑酒 适量
  • 干红椒 适量
  • 八角 三颗
  • 红烧酱油 适量
  • 生姜 两大块
  • 微辣 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

卤猪脚的做法步骤

  • 【卤猪脚】的做法步骤:1
    1
    买猪脚的时候让店老板将猪脚用火烧一下,1??来可以把猪毛去掉,2??烧过的猪脚皮卤出来后更香。#最好选择土猪脚#
  • 【卤猪脚】的做法步骤:2
    2
    把斩成块的猪脚洗干净后除掉血水,如何在锅里放油,油七分烫时转小火放冰糖《我是用的方块糖》需要颜色深点的话可以用红糖,糖起泡后加入八角、生姜、再倒备用好的开水,如果加冷水糖会凝固有糊味,加开水避免糖凝固又可以更快沸腾。然后把除水后的猪脚放入炖锅里,再把煮开的卤水倒入放猪脚的炖锅里,把干辣椒、葱结放锅中,用大火煮开转小火焖。
  • 【卤猪脚】的做法步骤:3
    3
    软硬度可以根据个人口味定,我家人是比较喜欢熟一些,爷爷说:肉熟自然香。??

小窍门

麻姑酒可以直接加入卤汤里,辣椒可以根据个人口味添加,猪脚焖到7??分熟时再放盐。
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 3:00:16