“北方的豆腐脑都有卤汁，也就是俗称的浇头。口味儿大部分是咸口的，不像南方的豆腐脑还有甜口的或者上面简单放一些榨菜丁、虾皮、香菜、花生碎等等。我们这个地方的豆腐脑卤汁里有蘑菇、木耳，海带，五香黄豆粒、黄花菜等等，材料还是比较丰富的。吃时再根据个人口味浇上韭菜花，油辣子。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
豆腐脑浇头的做法步骤
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1五花肉切小丁。放锅内加酱油料酒煸香盛出。 -
2泡发好的木耳、黄花菜切丝切段。
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3泡发好的干香菇切丝儿
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4炒熟的五花肉丁盛出。为了少洗一个碗，我盛在了海带碗内
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5锅内放少许油，煸香葱姜蒜，倒入香菇丝、黄花菜、木耳丝煸炒片刻，再倒入肉沫，加入800g水，倒入海带丝。
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6淀粉用少量的水化开，锅中水开后勾芡。调入盐，胡椒粉，老抽。
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7略煮片刻关火盛出。
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8一碗有卤汁的豆腐脑就做好了。吃时再加上韭菜花和油辣椒。
小窍门
里面的材料也可以换成金针菇，炸豆腐丝，发菜，蛋皮，绿叶蔬菜，肉丸子等等你喜欢的食材。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜