1、关于原料，能买到牛皮干最好，实在没有，深色的豆腐干也行，但要切薄片或者切细条，这样才能容易入味。
2、调料的量，根据个人喜欢，喜欢吃辣的就辣椒多放，喜欢吃麻的就花椒多放，这个没有一定之规，但糖和盐的量要少，少半勺就好，只是提味，试做一两次就可以做出自己喜欢的口味。